PAN INTER

Para ser panadero, primero debes amar tu trabajo, amar tu producto. Sin eso, ¿cómo puedes tener la voluntad de hacer las mismas cosas una y otra vez a diario, cómo puedes mantener esta pasión por la belleza y la bondad? El amor por el pan es una cualidad fundamental para cualquier buen panadero. El dominio técnico de la elaboración de pan, baguettes à la loaf y bollería requiere una práctica profesional regular y asidua. El panadero debe ser resistente, porque la resistencia física puede soportar los turnos de noche, el trabajo de pie, el calor y la humedad de las unidades de fabricación. También debe ser riguroso. La preparación de la masa requiere una gran atención en cada etapa de producción , tanto en términos de tiempo de fermentación como de cocción .

Convertirse en panadero requiere una formación exigente. La formación en panadería, así como en pastelería, generalmente implica programas de trabajo-estudio: después del 3, a través del CAP de panadero en un centro de formación de aprendices o en una escuela profesional.

El bachillerato profesional de panadería y pastelería se elabora en 3 años después del 3º o en 2 años después del PAC. También hay una mención adicional (MC) en pastelería de panadería, o un certificado de maestro de panadería (BM) accesible a través de la red de cámaras comerciales. Por ejemplo, para el MC en pastelería de panadería, el estudiante debe firmar un contrato de aprendizaje con un empleador, la solicitud del contrato de aprendizaje se realiza con una organización de interfaz (CCI, CMA, etc.)

Finalmente, está el Brevet de Maîtrise, en 2 años después del bachillerato de panadero.

La formación de un panadero pasa muy a menudo por grandes instituciones, en particular el INBP o la escuela Ferrandi en Île-de-France. El aprendizaje pasa por cursos teóricos y por supuesto prácticas para adquirir las habilidades técnicas del panadero (prácticas, contrato profesional, etc.